Szeretek enni

Szeretek enni, sajna meglátszik. Időnként főzök és grillezek.

Friss topikok

Archívum

Halászlét készítek

2010.02.27. 12:17 joe2010

 

Ezt a receptet választottam második alkalommal sikerült elkészítenem mindenki (18 családtag) megelégedésére.

Egy neten talált recept, sajnos a forrást már elfelejtettem.

"Hozzávalók:
•    1 db 5 kg feletti ponty
•    1 kg makói hagyma / 5 kg hal
•    házi pirospaprika (szegedi vagy kalocsai)
•    só
•    1 l víz / 1 kg halhús az arány nagyon fontos!

Elkészítés
Jó halászlét csak nagy halból lehet főzni. A zöldpaprika és paradicsom szezonális jellege, romlandósága miatt nem alkotórésze a halászlének (a halászok tarisznyájában ez nem volt, régen nem voltak bevásárlóközpontok, ahol ezeket télen is megvehették volna), egyébként is ezek a lecsó alkatrészei.

Na szóval: a halat megpucoljuk, a tükörpontyot lécre szegelt 2-3 db söröskupak érdes felével, a pikkelyes pontyot (ez az igazi!) filéző késsel, az utolsó farki pikkely alatt benyúlva oldal irányban mozgatva a test mellett elvágjuk a pikkelytokokat (nem kell tőle megijedni, elég egyszerű), és leemeljük a kabátját. A hal bőre mindkét esetben a halon marad. A halat belezzük, ikrát/tejet, májat (vigyázzunk az epehólyagra) külön rakjuk. Fejet levágjuk, a halat kifilézzük. Kopoltyú, szem, keserűfog nem maradhat a halban. A lábosba alulra rakjuk a fölkarikázott jó makói hagymát (errefelé a talaj adottságai miatt jobb ízű a hagyma), majd a fejet (nem árt ha veszünk még vagy 3-4 db-ot), úszókat és a csontot. Felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és kb 5-6 órát lassú tűzön főzzük, míg a fej, a csontok teljesen szét nem esnek. Ahogy Matula bácsi is mondta: a halászlé akkor jó, ha ragad a gőze... Főzés vége előtt félórával csak az elpárolgott vizet pótoljuk. Ezután átpasszírozzuk (régen ezt nem csinálták, mivel a csont úgyis a bogrács aljában gyűlt össze). Ezután vizet beletölteni tilos. Az alaplevet kiforraljuk, belerakjuk az édesnemes házi paprikát (a bolti nem jó, mivel abba a csumát és a penészes paprikákat is beledarálták), olyan mennyiségben, hogy az alaplé szép piros színű legyen. Ezután belerakjuk az előzőleg besózott haldarabokat (nem irdaljuk, mivel a nagy pontyban a szálka is nagy, meg különben is nem sült keszeget készítünk), a belsőséget, és 10 percig főzzük. Kóstolás után sózzuk még, ha kell. A jó halászlé egyszer melegítve az igazi. Az erős paprikát tálaláskor kínáljuk hozzá."

Megjegyzés:

Szeretek minden magyaros kaját, de a hálászlé ez idáig nem igazán sikerült, de ez a recept nagyon jó. Egyszerű, de az arányokat be kell tartani! A paprika mennyiségét 10 dkg/5 Kg halban mértem ki.

Hét közepén, már kinéztem azt a helyet (nem rendeltem meg, sajna) ahol majd megveszem a halat. Természetesen, multi szóba sem jöhet (általában mocsárize van a halnak). Szombaton megyek a boltba, hát elfogyott reggel (8.30) a hal, de a srác rendes volt és adott egy címet a városban, hogy szombat du 17-ig is lehet friss halat kapni. Irány a halárus! Mogorva hölgy fogad, kérek 5-6 kiló halat, az árért 980 Ft/kg ponty, meg is tisztította. Vettem még 1 kg kárászt (hiba volt, mivel megtudtam, hogy édes a húsa és édes lesz a hallé), volt még ott tisztított törpeharcsa fagyasztva 1 kg. Így kb 7 Kg vegyes halhoz jutottam.

Lányomat is bevontam a haltisztításba (korábban nem csinált még ilyet), a kárászok elég virgonc jószágok, azt nem tisztították meg, de mi megoldottuk 12 db 45 perc, 14.00-ra kellett a halászlét elkészíteni. Gyors darabolás egy kis irdalás a  nagy halakon, sózás és már a 1,4 kg tisztított makóira ment is a sok hal.

11.00 óra

 

A sózott jószágok letakarva:

 

 És a kész halászlé 14.30:

Természetesen tej és ikra is került bele és csak az átpaszírozás (szűrőn) került bele a pirospaprika és a halszeletek onnantól 40-50 perc és kész volt.

Még ma is ettünk belőle, kenyérrel, vagy tésztával, kb 25 adag lett belőle.

1 komment

Címkék: halászlé bajai szegedi

süti beállítások módosítása